Cercetare științificăprivind producția, calitatea și potențialele aplicații ale peliculelor comestibile/biodegradabile în fabricarea alimentelor a fost realizată de mai multe grupuri de cercetare din întreaga lume și a fost raportată în publicații de cercetare.5-9.Potențialul comercial și de mediu enorm în domeniul filmelor/acoperirilor comestibile/biodegradabile a fost adesea subliniat5,10,11și numeroase publicații au abordat în primul rând probleme legate de proprietățile mecanice, migrarea gazelor și efectele altor factori asupra acestor proprietăți, cum ar fi tipul și conținutul plastifianților, pH-ul, umiditatea relativă și temperatura etc.6, 8, 10-15.
In orice caz,cercetarea filmelor comestibile/biodegradabileeste încă la început, iar cercetările privind aplicarea industrială a filmelor comestibile/biodegradabile au primit mai multă atenție în ultimii ani, cu toate acestea, acoperirea este încă destul de limitată.
Cercetătorii înGrupul de ambalare a produselor alimentare, Departamentul de Științe Alimentare și Nutriționale, University College Cork, Irlanda, au dezvoltat mai multe filme funcționale, pe bază de biopolimeri, comestibile/biodegradabile în ultimii ani.
Limitările ambalajelor comestibile
În general, filmele comestibile au o aplicație limitată, în primul rând din cauza caracteristicilor lor fizice inferioare.De exemplu, filmele unice pe bază de lipide au proprietăți bune de barieră la umezeală, dar nu conțin rezistență mecanică23.În consecință, filmele laminate au fost formate prin aderarea a două sau mai multe filme de biopolimer împreună.Cu toate acestea, filmele laminate sunt avantajoase pentru filmele de biopolimer unice, pe bază de emulsie, datorită proprietăților de barieră îmbunătățite.Crearea structurilor laminate are potențialul de a depăși aceste neajunsuri prin proiectarea de filme comestibile/biodegradabile cu mai multe straturi funcționale.
Filme și acoperiri comestibilepe bază de proteine solubile în apă sunt adesea solubile în apă, dar au proprietăți excelente de barieră pentru oxigen, lipide și arome.Proteinele acționează ca o matrice structurală coeziune în sistemele multicomponente, producând filme și acoperiri cu proprietăți mecanice bune.Lipidele, pe de altă parte, acționează ca bariere bune de umiditate, dar au bariere slabe de gaz, lipide și arome.Prin combinarea proteinelor și lipidelor în emulsie sau bistrat (o membrană formată din două straturi moleculare), atributele pozitive ale ambelor pot fi combinate, iar negativele minimizate.
Din cercetările efectuate deGrupul de ambalare a alimentelorla UCC, caracteristicile generale ale peliculelor comestibile/biodegradabile dezvoltate sunt următoarele:
- Grosimea filmelor comestibile/biodegradabile fabricate variază de la 25μm la 140μm
- Filmele pot fi clare, transparente și translucide sau opace, în funcție de ingredientele utilizate și de tehnica de procesare folosită
- Îmbătrânirea tipurilor specifice de peliculă în condiții de mediu controlate a îmbunătățit proprietățile mecanice și proprietățile de barieră de gaz
- Depozitarea filmelor în condiții ambientale (18-23°C, 40-65% RH) timp de cinci ani nu a modificat semnificativ caracteristicile structurale
- Filmele formate din diverse ingrediente pot fi relativ ușor laminate împreună
- Filmele fabricate pot fi etichetate, imprimate sau sigilate la cald
- Micile variații ale microstructurii filmului (de exemplu, separarea fazelor de biopolimer) afectează proprietățile filmului
Ora postării: Mar-05-2021