Carnea proaspătă are o perioadă de valabilitate foarte scurtă în mediul său natural și mulți factori pot cauza deteriorarea cărnii, iar industriile din diferite țări caută modalități de a prelungi perioada de valabilitate.Astăzi industria cărnii din Europa și Statele Unite prin controlul celor trei elemente de bază, și anume temperatura, igiena, ambalajul (ambalarea sacului sub vid) a obținut cu succes un termen de valabilitate de 3 luni pentru carnea de vită răcită și 70 de zile pentru carnea de miel răcită, în timp ce sacii termocontractibili în vid pot asigura funcția principală de ambalare pentru barieră (gaz, umiditate) și contracție.Aici, în special, în conformitate cu manipularea cărnii rece asupra existenței provocărilor pentru a explora impactul contracțieiambalarea pungilor sub vidpe termenul de valabilitate al cărnii reci.
1 Bariera
1.1 Prevenirea pierderii în greutate (pierderea în greutate)
Carnea proaspătă neambalată va slăbi din cauza pierderii de umiditate, cu cât timpul de păstrare este mai lung, cu atât este mai gravă pierderea în greutate.Pierderea în greutate nu numai că va face carnea mai întunecată și un aspect mai rău, ci va cauza și în mod direct pierderea de profituri pentru producători, cum ar fi sacii retráctil.ambalare sub vidsigilat, umiditatea poate fi păstrată, nu va exista niciun fenomen de deshidratare.
1.2 Inhibarea microorganismelor
1.3 Opriți schimbarea culorii
1.4 Rancezire întârziată (râncezire)
1.5 enzime de control (enzimă; enzimă)
2 Contracție
Scurtă descriere a funcțiilor principale.
1. contracția ajută la reducerea excesului de material în afara pachetului, făcând pachetul mai confortabil, aspect mai frumos și sporește atractivitatea vânzărilor de carne.
2. contracția elimină ridurile filmului pungii și absorbția capilară a apei generate de acestea, minimizând astfel infiltrarea sângelui din carne.
3. contracția poate crește grosimea pungii, îmbunătățind astfel bariera de oxigen și prelungind perioada de valabilitate a cărnii proaspete.De asemenea, face pungile mai dure și mai rezistente la uzură.
4. rezistența de etanșare a pungii este îmbunătățită după contracție
5. dupa contractare, punga este mai strans atasata de carne, formand o „a doua piele”.Daca punga este sparta din neatentie, evident poate reduce impactul asupra carnii, astfel incat pierderea sa fie minimizata.
Ora postării: 17-ian-2022